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jeudi 16 février 2017

Et si on se régalait sans cruauté ? Riz cantonnais végétalien

RIZ CANTONNAIS VÉGÉTALIEN




Pour 6 personnes

300 g de riz thaï ou basmati
1 carotte
2 échalotes
2 gousses d'ail
Coriandre émincée
200 g de petits pois
Quelques asperges vertes
4 gros champignons de Paris
6 cs de sauce soja
5 cs d'huile de sésame

Pour l'omelette sans œuf:

8 cs de farine de pois chiches
2 cs d'huile de sésame
1cc de sucre
1/2 cc de sel
1 cs  de sauce soja
50 ml d'eau froide

Pour les lardons:

200 ml de bouillon de légumes
1cc de paprika
95 g de protéines de soja texturées
1 cc de sucre
1/2 cc de gingembre en poudre
1 pincée de piment d'espelette ou de Cayenne
2cs d'huile de tournesol.

PRÉPARATION
Faites cuire le riz après l'avoir rincé, égouttez-le et réservez.

Préparez l'omelette:
Mettez la farine de pois chiches dans un saladier, versez l'eau petit à petit jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte à crêpes.
Ajoutez le reste des ingrédients. Dans une crêpière huilée et chaude, versez la moitié du mélange  pour obtenir une crêpe bien fine et recommencez avec la deuxième.. Découpez- les en fines lamelles. Réservez.

Préparez les lardons:
Mettez les protéines de soja à tremper dans le bouillon de légumes bouillant additionné d'épices et laissez-les se réhydrater un quart d'heure. Égouttez-les et faites les revenir dans une poêle chaude dans 3 cs d'huile de tournesol. Les lardons sont prêts quand ils sont colorés.

Préparez les légumes :
Faites blanchir les petits pois, les asperges et la carotte coupée en petits dés, deux minutes dans de l'eau bouillante. Égouttez et rafraîchissez à l'eau froide. Coupez les asperges en petits morceaux et réservez. Emincez l'échalote et écrasez l'ail.

Pour finir...
Dans une sauteuse ou un wok faites chauffer l'huile de sésame à feu moyen. Mettez- y l'ail, l'échalote et les champignons émincés. Ajoutez ensuite les légumes et faites sauter 5 mn.
Incorporez le riz et le reste des ingrédients : omelette, lardons et sauce soja.
Faites sauter une dernière fois et parsemez de coriandre.

Servez aussitôt et surtout :

Régalez-vous... Sans cruauté !
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