Gratin d'aubergine végan


Pour 4  personnes :

1 grosse aubergine
300 g de tomates de couleurs différentes.
2 cs de vinaigre balsamique 
Basilic 
200 g de mozzarella végétale 
75 ml d’huile d’olive
Sel, poivre.

Préparation : 

Pelez et taillez l’aubergine en cubes de 2 cm. Coupez les tomates en deux et ciselez le basilic.
Préchauffez le four à 200°.
Dans un petit plat allant au four, disposez l’aubergine et nappez-la d’huile. Recouvrez d’une feuille d’aluminium et laissez cuire pendant 25 mn. Enlevez la feuille d’aluminium.
Ajoutez le vinaigre, les tomates et le basilic, salez, poivrez et enfournez 10 mn de plus, jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre.
Ajoutez la mozzarella végétale tranchée et laissez cuire 5 mn supplémentaires.

Régalez -vous...sans cruauté !

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