PORRIDGE À L’INDIENNE



Pour 4 personnes:

120 g de flocons d’avoine 
1 courgette
1 aubergine
1 grosse tomate 
40 g de noix de cajou 
1 oignon jaune
2 gousses d’ail 
1 morceau de gingembre de 3 cm environ
40 cl d’eau 
40 cl de lait végétal 
10 cl de crème de coco 
1 cc d’huile de coco
1/2 cc de curcuma en poudre 
1 cs de curry 
1 cs de graines de cumin 
1 pincée de sel 
1 pincée de poivre 
Coriandre fraîche.

Préparation :

Hachez finement l’ail et l’oignon et faites-les revenir dans l’huile d’olive, à feu moyen et à couvert pendant 2 mn.
Détaillez la courgette et l’aubergine en cubes.
Séparez les noix de cajou en deux, pelez et hachez le gingembre.
Versez le tout dans la sauteuse et ajoutez le curcuma et le poivre.
Faites cuire 15 mn en mélangeant régulièrement.
Coupez la tomate en cube et ajoutez-la dans la sauteuse.
Laissez cuire encore 5 mn et réservez les légumes au chaud.
Versez les flocons d’avoine dans une casserole, ajoutez l’eau, le lait végétal et l’huile de coco et mélangez au fouet.
Portez à ébullition à feu moyen tout en mélangeant puis baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 15 mn en remuant régulièrement.
À la fin de la cuisson, incorporez la crème de coco, le curry et le sel.
Répartissez dans 4 assiettes creuses et disposez les légumes sur le porridge.
Parsemez de coriandre ciselée et servez aussitôt.

Régalez-vous...sans cruauté !





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