CURRY DE CAROTTES AUX LENTILLES



Pour 4 personnes :

2 oignons
1 poivron rouge
750 g de carottes
30 g de margarine 100% végétale
1 cc de cassonade
40 g de raisins secs
2 cc de curry en poudre
500 ml de jus de carottes
60 g de lentilles
50 g d’amandes non épluchées
Persil
Coriandre (optionnel)
1 cc de jus de citron
Sel.
1 pincée de piment d’Espelette.

Préparation :

Émincez les oignons.
Épépinez et émincez finement le poivron.
Coupez les carottes en fins tronçons.
Dans une cocotte, faites chauffer la margarine et faites revenir les oignons, le poivron et les carottes. Ajoutez les raisins secs, la cassonade et le curry en poudre.
Mouillez la préparation avec le jus de carottes et portez à ébullition.
Incorporez les lentilles et laissez mijoter à couvert pendant environ  15 mn.
Faites griller les amandes à sec puis concassez-les grossièrement.
Hachez finement le persil.
Ajoutez le jus de citron  et le piment d’Espelette au curry de carottes, salez et ajoutez les amandes et le persil.
Garnissez de coriandre si désiré.

Régalez -vous... sans cruauté !


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