RAGOÛT DE LÉGUMES


Pour 6 personnes:


200 g. de pois chiches secs ou l’équivalent en conserve égouttés 
1 chou-fleur
6 carottes
1 oignon 
1 gousse d'ail
1 poignée de noix de cajou non salées non grillées
20 cl. de bouillon de légumes
400 g. de tomates pelées (soit 1 boîte conserve)
20 cl. de coulis de tomate
1 c. à s. de cumin en poudre
1 c. à c. de curcuma en poudre
1 c à s. de curry en poudre
1 c. à c. de coriandre en poudre
1 c. à c. de piment d'Espelette en poudre
- Sel de Guérande 
- Poivre
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche

Préparation :


Faites tremper les pois chiches secs dans un saladier rempli d'eau pendant toute une nuit. Si vous optez pour la conserve, égouttez et rincez-les.
Détaillez le chou-fleur en bouquets.
Coupez les carottes en lamelles assez épaisses. 
Émincez l'ail et l'oignon.
Coupez grossièrement les tomates pelées.
Dans une cocotte huilée, faites revenir l'oignon pendant 2-3 minutes. Ajoutez les carottes et le chou-fleur, le bouillon de légumes, le coulis de tomate, les pois chiches égouttés, les noix de cajou, les tomates pelées et leur jus. Salez, poivrez à votre convenance.
Ajoutez les épices et le piment d’Espelette  et mélangez bien. Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 30-40 minutes. 
Parsemez le plat de coriandre fraîche ciselée avant de servir bien chaud. Accompagnez ce plat de riz basmati.

Régalez- vous... sans cruauté !

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