CROUSTILLANTS AUX FÈVES ET AUX HERBES



Pour 12 croustillants:

250 g de fèves écossées
2 cs de menthe ciselée
1 cs de persil ciselé
Le zeste d’un citron
2 ciboules ciselées
1 gousse d’ail écrasée
12 tranches de baguette
2 cs d’huile d’olive
Sel, poivre
Roquette pour accompagner
Citron pour servir.

Préparation:

Faites cuire les fèves dans de l’eau bouillante pendant 3 mn.
Égouttez-les, rincez-les sous l’eau froide.
Dans un petit saladier, écrasez  les fèves, puis incorporez la menthe, le persil, le zeste de citron, les ciboules et l’ail. Salez et poivrez.
Badigeonnez les tranches de baguette avec l’huile et disposez-les dans une poêle chaude. Faites-les griller 1 mn de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
Étalez à la cuillère le mélange aux fèves sur les toasts.
Garnissez de roquette et servez accompagné de quartiers de citron à presser dessus.

Régalez-vous...sans cruauté !






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