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POIVRONS FARCIS



Pour 4 personnes :


4 poivrons rouges
1/2 tasse de quinoa cru
500 g de haricots noirs cuits
100 g de champignons finement émincés
2 cs d’huile d’olive + un peu pour la cuisson
1 oignon jaune tranché
3 gousses d’ail écrasées
1 cs de piment d’Espelette
1 cc de sel
450 ml de sauce tomate
1 cc de sirop d’érable ou d’agave
Coriandre fraîche ou persil pour décorer.

Préparation :

Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail et les champignons et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les champignons rendent leur eau. Incorporez le piment et le sel.
Ajoutez le quinoa et la moitié de la sauce tomate ainsi qu’un peu d’eau.
Laissez mijoter à couvert pendant 20 mn.
Préchauffez le four à 180°.
Préparez les poivrons: coupez le dessus et débarrassez les graines.
Badigeonnez d’huile, salez et placez dans un plat allant au four, face coupée dessous pendant 10 mn.
Sortez les poivrons .
Incorporez les haricots et le sirop au quinoa cuit.
Farcissez chaque poivron et placez-les debout dans le plat.
Versez le reste de sauce tomate par dessus et enfournez 15 mn à 180°
Une fois sortis du four,  parsemez les poivrons de coriandre ou de persil.

Régalez-vous...sans cruauté !

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