Recette vegan SOUPE DE BETTERAVES AUX CROÛTONS DE PUMPERNICKEL.




Pour 6 personnes :

2 cs d’huile d’olive
1 gros oignon jaune émincé
3 gousses d’ail émincées
2 cc d’estragon séché
Poivre
1,5 l de bouillon végétal
4 betteraves moyennes pelées et tranchées
125 g d’orge perlé
Sauce soja à votre convenance
400 g de haricots noirs rincés et égouttés (conserve)
2 cs de vinaigre balsamique
1 poignée d’aneth haché
Croûtons de pumpernickel ( ou autre pain )


Préparation:

Faites revenir l’oignon  dans une casserole huilée environ 1 mn jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajoutez l’ail, l’estragon et le poivre .
Ajoutez le bouillon, les betteraves, l’orge et la sauce soja.
Couvrez et portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez cuire 30 mn.
Ajoutez les haricots et laissez mijoter 15 mn en mélangeant souvent pour éviter que l’orge ne s’agglutine.
Ajoutez le vinaigre balsamique et l’aneth.
Servez avec des croûtons.

Régalez-vous...sans cruauté !




#recette #vegan

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