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AUBERGINES FARCIES



Pour 2 personnes :

1 grosse aubergine

Huile d’olive

2 cc d’huile de coco

75 g de petits pois blanchis

2 gousses d’ail

150 g de riz basmati demi-complet cuit

1/2 cc de coriandre en poudre.

1/2 cc de graines de nigelle

2 cs de menthe hachée

Optionnel : grains de grenade, raisins secs.

Pour accompagner : sauce tahini, quartiers de citron

Sel, poivre.



Préparation :


Cuisez les aubergines coupées en deux à la vapeur 15 mn.

Déposez-les dans un plat allant au four. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez 20 mn à 180° 20 mn.

Pendant ce temps préparez la garniture.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile de coco et faites sauter les petits pois avec l’ail émincé et le riz.

Ajoutez les épices, la menthe et assaisonnez.

Cuisez 5 mn à feu moyen.

Garnissez l’aubergine et ajoutez les graines de grenade ou les raisins secs.

Servez avec de la sauce tahini et des quartiers de citron à presser.


Régalez-vous...sans cruauté !



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