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Du fromage vegan au pays du roquefort

Un petit goût de roquefort et de noix. Depuis deux ans, Coralie Roussel élabore sa propre recette du fameux fromage bleu persillé dans une version végane : « J'utilise des noix de cajou hachées finement plutôt que du lait, mélangées à la bactérie qui donne ce goût particulier et cet aspect nervuré, après une ou deux semaines de maturation. » Une mixture artisanale élaborée chez elle, à Saint-Affrique (Aveyron), depuis sa ferme à la vue plongeante sur le rocher des caves Roquefort.


C'est « une situation légèrement provocante », sourit-elle. Car Roquefort ne plaisante pas avec ses produits : « Il est strictement interdit d'utiliser notre nom ou même une déclinaison de celui-ci sans notre autorisation. Il s'agit d'une AOP (NDLR : appellation d'origine protégée) qui répond à un cahier des charges très précis et important », prévient la Confédération générale de la marque, qui produit environ 16 000 tonnes de roquefort chaque année pour 80 pays.


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