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SOUPE DE COURGETTE AU PESTO VEGAN


Pour 4 personnes :

Pour le pesto:

50 g de pignons de pin grillés

2 grosses poignées de feuilles de basilic

1 gousse d’ail

50 g de fromage vegan type parmesan

100 ml d’huile d’olive

Sel, poivre.

Pour la soupe:

1 poireau

1 pomme de terre

1 courgette

1 gousse d’ail écrasée

600 ml de bouillon de légumes .


Préparation :


Pesto:

Mixez tous les ingrédients dans un robot et ajoutez l’huile d’olive en filet.

Salez, poivrez et réservez.


Soupe:

Dans un faitout, faites chauffer l’huile et faites revenir le poireau émincé , la pomme de terre coupée en petits cubes ainsi que la courgette. Ajoutez l’ail écrasé. Ajoutez le bouillon, portez à ébullition puis laissez mijoter 15 mn à couvert. Incorporez le pesto et mixez.

Salez, poivrez et réchauffez.

Servez avec des croûtons de pain ciabatta.


Régalez-vous...sans cruauté !




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