SOUPE POMME DE TERRE ASPERGE


Adapté de « La revanche des véganes » par Isa Chandra Moskowitz

Pour 6 personnes :


1,5 kg de pommes de terre détaillées en cubes de 2 cm

450 g d’asperges ( nettoyées et parées)

2 cs d’huile d’olive

1 gros oignon jaune haché

3 gousses d’ail émincées

1 cc de sel

Poivre

4 tasses de bouillon végétal

2 feuilles de laurier

2 cs de jus citron

Aneth.


Faites cuire les pommes de terre et ajoutez les asperges. Faites cuire 3 mn, égouttez et réservez.

Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive et ajoutez l’ail, le sel et le poivre.

Après 2 mn ajoutez le bouillon et le laurier. Laissez mijoter 10 mn et récupérez les feuilles de laurier.

Ajoutez les pommes de terre et les asperges. Mixez 3/4 de la soupe, ajoutez le jus de citron et l’aneth.

Ajoutez le reste de pommes de terre et asperges non mixées.


Régalez-vous...sans cruauté !